Découverte du Josefin, le restaurant de l’hôtel 5* Banke

By Virginie Garcia | 26 juillet 2017

Chers Oh My Lecteurs, il y a quelques temps, j’ai eu la chance de tester la carte de Printemps-Eté du Josefin, le restaurant de l’hôtel Banke, boutique-hôtel 5* du quartier de l’Opéra à Paris.

Le décoration du Josefin est tout simplement majestueuse: canapés dorés, chaises baroques, murs revêtus de poupre… Ce cadre sophistiqué est idéal pour accueillir une cuisine à la fois contemporaine et inventive.

Le Chef Romain Rolland a imaginé une nouvelle carte magistralement épicée et délicieuse, faisant la part belle aux produits de saison, mais en les interprétant autour de nouvelles textures et des saveurs audacieuses. Il a choisi des produits d’exception: jambon Bellota, gambas red de Palamos, qu’il agrémente d’épices et de condiments venant du monde entier: pimientos del padron, combava ou poivre de Sichuan vert, par exemple.

Nous avons dégusté non pas 1, non pas 2, mais 3 des entrées de la carte, un délicieux plat de la mer, et un dessert aussi graphique que gourmand. Je vous laisse découvrir…

PRéLIMINAIRES GASTRONOMIQUES

JAMBON BELLOTA AFFINÉ 24 MOIS, TRANCHÉ MAIN, PAN CON TOMATE

CARPACCIO DE GAMBAS RED DE PALAMOS VINAIGRE DE SUNOMONO ET CUMBAWA

TERRINE DE FOIE GRAS UMESHU MARMELADE DE LITCHI & MENTHE CHOCOLAT
Vous connaissez l’Umeshu? C’est cette boisson alcoolisée à base de prunes, tout droit venue du Japon…

ENTRE TERRE… & MER

ROUGET BARBET ROTI AU FENOUIL SEC, CHOU-FLEUR EN ECHARPE D’IRIS BOUILLE RAFRAICHIE AU THYM CITRON

APOTHéOSE GOURMANDE

Pour finir, c’est la Chef pâtissière Cléopatra Zwiers, franco-hollandaise, qui nous a régalé avec ce dessert:

FRAICHEUR FRAISE RHUBARBE CROUSTILLANT CHOCOLAT BLANC ET FRAISE, ÉPONGE ET CHIPS

La carte propose de nombreuses autres découvertes gustatives: entrées à partir de 18€, plats à partir de 35€ et desserts à partir de 14€, mais vous pouvez aussi opter pour des menus:

Le Menu «Au Fil des Saisons» pour le midi, égrené en quelques plats, évolue régulièrement et s’adapte aux attentes des femmes et hommes d’affaires, avec un service efficace et des mets élaborés autour de 2 formules: entrée/ plat + café ou plat/ dessert + café à 39€ OU entrée/ plat/ dessert + café à 45€.

 

Le menu dégustation, intitulé «la symphonie pour papilles en 7 plats» à 95€ invite les convives à découvrir en profondeur la cuisine du chef pour mieux l’apprécier. Les plats s’accompagnent d’une déclinaison de vins judicieusement suggérée par l’équipe de sommellerie.

Mais l’Hôtel Banke recèle bien d’autres belles choses que son restaurant que je vous ferai découvrir prochainement… A bientôt!

HOTEL BANKE – Restaurant Le Josefin
20 Rue la Fayette, 75009 Paris

Tous les jours, de 12h00 à 15h00 et de 19h30 à 23h00.