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Déesse chocolatée chez DS World Paris
Chers Oh My Lecteurs, j’ai découvert, la semaine dernière, la pâtisserie inédite -inspirée de l’identité olfactive de la marque DS- que le célèbre Chef Damien, co-fondateur du site culinaire 750g, a imaginé pour Pâques: la DéeSse. Composée d’un biscuit à la cardamome et au gingembre et d’un dôme de chocolat avec un insert aux agrumes, cette création promet une expérience audacieuse.
A déguster sur place ou à offrir, elle sera vendue au prix de 6€ en exclusivité au DS World Paris 33 Rue François 1er Paris 8ème, jusqu’au 15 Avril 2016. Les gourmets pourront assister aux démonstrations du Chef Damien le 2 Avril prochain de 14h à 17h et personnaliser leur pâtisserie grâce à une pastille au chocolat aux différentes couleurs.
Après une première collaboration gourmande en 2014 avec le Chef pâtissier Philippe Conticini, DS World Paris poursuit avec le monde de gastronomie en proposant une résidence dédiée au Chef Damien. L’entrée est libre et gratuite, du lundi au samedi de 10h à 19h30.
Savoir-faire, excellence des produits, avant-gardisme et personnalisation sont autant de valeurs partagées par Chef Damien et la marque DS.
La DéeSse: recette
Fidèle à sa vision collaborative de la cuisine, Chef Damien nous a dévoilé la recette de la DéeSse, alors la voici si vous souhaitez la refaire chez vous.
Ingrédients:
Pour la gelée d’orange cardamome:
120g de jus d’orange frais, 100g de pulpe d’orange, 30g de jus de citron frais, 3g de cardamome en poudre, 30g de miel, 20g de sucre cassonade, 1g d’agar-agar ou pectine (gélifiant).
Pour le biscuit crumble, gingembre, citron:
100g de beurre, 80g de farine, 60g de sucre cassonade, 100g de poudre d’amande, 1 pincée de sel, 20g de gingembre confit haché, 1 zeste de citron.
Pour la mousse au chocolat entremet:
160g de chocolat 70%, 50g de sucre, 20g d’eau, 5 jaunes d’oeufs, 40g de jus d’orange, 250g de crème fouettée.
Recette:
Commencez par chauffer le jus et la pulpe d’orange dans une petite casserole. Ajoutez le jus de citron, le miel et le sucre. Portez à ébullition et ajoutez le gélifiant. Faire bouillir 30 secondes. Moulez la gelée d’agrumes dans des petits moules en forme de dôme. Congelez les dômes.
Continuez en réalisant le biscuit crumble. Mettez tous les éléments dans un saladier et malaxez le tout pour obtenir une pâte assez lisse. Etalez la pâte sur 3mm et cuisez-la au four à 170°C pendant une dizaine de minutes. Détaillez la pâte cuite en carrés, à la sortie du four.
Pour la mousse au chocolat entremet, faites fondre le chocolat doucement au bain-marie. Faites un sirop à 121°C avec le sucre et l’eau et versez-le sur les jaunes d’oeufs et le jus d’orange en fouettant au batteur pour obtenir une crème mousseuse. Ajoutez délicatement le chocolat fondu puis la crème fouettée.
Garnissez le fond de vos moules avec la mousse au chocolat. Ajoutez le dôme agrume au milieu et recouvrez de mousse. Congelez les dômes avant de les glacer avec un glaçage chocolat noir miroir.
Posez les dômes sur les carrés de biscuit crumble et ajoutez le petit logo DS pour l’élégance.
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