OH MY TOP 10 des bûches de Noël 2018

By Virginie Garcia | 5 décembre 2018

Chers Oh My Lecteurs, comme chaque année à l’approche des fêtes, je vous ai concocté une sélection de bûches de Noël 2018. Elle est – bien évidemment – non exhaustive, car de bonnes gourmandises peuvent ne pas y figurer malgré toutes leurs qualités gustatives… Mais que voulez-vous, il faut bien choisir !

LE PRINCE DE GALLES : LE CÔNE

Le Chef Stéphanie Le Quellec et le Chef Pâtissier Nicolas Paciello proposent une fin d’année aux accents herbacés avec la présentation de la bûche de noël « Le Cône », ode à la nature et aux paysages de l’est de la France. Création sculptée à la main, la bûche de noël 2018 du Prince de Galles est une croquante coque tout en chocolat noir de Jamaya 70% qui cache en son coeur une onctueuse mousse de lait au miel de sapin, contrastée par un biscuit moelleux à la fleur de sel qui révèle son goût tout en subtilité.

95€ la bûche 6/8 parts, 18€ en version individuelle disponible au bar Les Heures et en vente à emporter à partir du 17 Décembre.
Du 18 au 31 Décembre sur commande à: lascene@luxurycollection.com.

HÔTEL SHANGRI-LA : LE SHANGRI-LA EXPRESS

Michaël Bartocetti, Chef Pâtissier du Shangri-La Hotel, Paris, a plongé dans ses souvenirs d’enfance, et imaginé Le Shangri-La Express, une bûche de Noël en hommage à un jouet qui lui était particulièrement cher : le petit train. Cette « bûche-jouet » offre un délicieux jeu de textures et de saveurs : une mousse au chocolat infusée à la citronnelle, légère et aérienne, un confit de banane à la vanille/citron vert, un croustillant à la cacahuète et fleur de sel et un biscuit chocolat – sans farine – sur une base de chocolat noir. Garnie d’un praliné cacahuète et enrobée de chocolat blanc, la cheminée du petit train est la touche gourmande par excellence. Son chariot, quant à lui, transporte des truffes chocolat/citron vert, telles un trésor de Noël… 

128€ la bûche 8 parts. Disponible du 5 au 25 Décembre.

LE MANDARIN ORIENTAL : SAPINS ENNEIGéS

Le design épuré de la bûche du Mandarin Oriental rappelle les doux reliefs vosgiens, dont Adrien Bozzolo est originaire, et ses sapins enneigés à l’époque des fêtes. Ici, le sirop de sève de bouleau parfume une délicate mousse qui enveloppe un biscuit noix de pécan-agrumes, un croustillant aux noix de pécan et une compotée d’orange mandarine. D’élégants sapins en chocolat blanc complètent le décor hivernal.

15€ la bûche individuelle, 78€ la bûche 8 personnes en édition limitée. Disponible du 21 au 31 décembre 2018 uniquement au Cake Shop et sur commande.

HÔTEL DE CRILLON :  LA BÛCHE COLONNE

Reflet de la splendeur historique de l’Hôtel de Crillon, la Bûche de Noël 2018 s’inspire de l’une des colonnes cannelées de la Suite Marie-Antoinette où jadis, la célèbre reine aurait pris ses leçons de piano. Elle révèle en son cœur la richesse de ses parfums. Les amandes du Languedoc contrastent avec la confiture acidulée de myrtille et de cassis cuit au feu de bois qui viennent réveiller les papilles. 

120€ la bûche 6/8 personnes en série limitée. Disponible jusqu’au 6 Janvier. Existe aussi en version individuelle à 20€ à déguster au Jardin d’Hiver de l’Hôtel de Crillon.

LE NOLINSKI : LA BÛCHE ART GOURMAND

Yann Bryss présente « Art Gourmand », une tablette sculpturale composée d’une ganache chocolat au lait et d’une nougatine fine amandes, fèves de cacao et noix de pécan qui renferme un biscuit noix de pécan, crémeux vanille sirop d’érable, praliné noix de pécan, mousse chocolat au lait de République Dominicaine.

90€ la bûche 6/8 parts. Disponible au Nolinski.

LA MAISON DU CHOCOLAT : DES BÛCHES DE RÊVE

Nicolas Cloiseau a le goût du rêve. Son atelier des cadeaux inscrit enchantement et art du chocolat au compte à rebours, si attendu, des fêtes.

SAPIN BULLE DE REVE
Pièce artistique en édition limitée, entièrement réalisée à la main. Taille unique de 5,5kg et de 80cm de hauteur. Sapin ouvragé de 78 bulles de chocolat noir mates ou brillantes, de six diamètres différents, dont huit saynètes ciselées de superpositions de chocolat noir, lait, ivoire, ou recouvert d’or. Structure perforée or et chocolat, socle en chocolat.

1400€ la pièce. Disponible en boutique uniquement.

BUCHE REVE D’AILLEURS
Ici, Nicolas Cloiseau explore l’exotisme des fruits rêvés des fêtes. D’un trait zesté et citronné d’une extrême fraicheur, la mousse au chocolat pur Brésil enrobe les notes douces et chaudes de dés d’ananas frais finement infusés d’épices sur lit de biscuit aux amandes et à la noix de coco. Ceint de fines attaches ouvragées, le chocolat solaire entoure d’or fin la plus gracile des tentations.

95€ la bûche 6/8 personnes. Disponible en boutique La Maison du Chocolat du 21 au 24 décembre 2018.

L’HOTEL DU COLLECTIONNEUR

Sous la cage de la pie en délicat chocolat noir se révèle une mousse de pommes de pin renfermant en son coeur un confit d’églantine. Posée sur un biscuit aux trois noix et brisures de châtaignes lui-même surplombé d’une fine couche de marmelade de kumquat, la bûcheChef Pâtissier Bryan Esposito s’annonce croustillante et fondante ! 

75€ la bûche 8 personnes. Disponible sur réservation à l’Hôtel du Collectionneur jusqu’au 25 Décembre (à commander 72h à l’avance).

HOTEL MOLITOR

La Pâtisserie de l’hôtel Molitor s’associe à l’artiste panaméen Cisco Merel pour imaginer une bûche de fin d’année hors du commun. Elle se joue sur une cascade de formes géométriques colorées propres au travail de l’artiste et aux saveurs audacieuses du pâtissier Antoine Bouchard: du bleu associé à la myrtille, du blanc à la vanille, du rose à la framboise, du rouge aux fraises de bois et une petite touche de jaune passion constituent la double palette visuelle et gustative. Sur une base de crumble croustillant et biscuit gourmand s’élève un crémeux et un confit de fruits liés par une crème légère à la vanille. Les blocs de couleurs se savourent indépendamment les uns des autres ou associés pour plus de saveur en bouche.

100 € la bûche pour 6/8 personnes.

KAVIARI : LA BÛCHE K BY BERNACHON

Maison de prestige de Père en Fils depuis 1953, les chocolats Bernachon possèdent un goût exceptionnel et unique. Kaviari vous propose une bûche de Noël  2018, en collaboration avec cette maison d’exception. Une création en série limitée, tout en finesse et une palette de textures étonnantes : Biscuit brownie aux éclats de noisettes du Piémont et de noix de pécan, Mousse au chocolat noir (55% de cacao et 10 variétés de fèves), Biscuit chocolat et crémeux caramel/chocolat noir. Le glaçage au chocolat noir signe une bûche à l’aspect très brut. Garniture de caviar osciètre pour la touche finale.

80 € la bûche. En exclusivité à la Manufacture Kaviari et dans les boutiques Autour du Saumon.

HUGO & VICTOR : LA BÛCHE TRUFFE

Pour fondre de gourmandise, le Chef Hugues Pouget pour la Maison Hugo & Victor propose pour 2018 une véritable oeuvre d’art culinaire, déclinant la truffe en dessert. Sa mousse onctueuse au chocolat noir bio et son cœur coulant au praliné grillé à la noisette posés sur un biscuit sacher et surmontés d’une flamme en chocolat ne laisseront personne indifférent. Disponible à l’unité, il est également possible d’en aligner plusieurs pour recréer une bûche à partager.

9 € la bûche individuelle – 54€ la bûche pour 6 personnes.